蘭州勁吹節(jié)儉風(fēng) 市民向餐桌上的浪費說“不”
“舌尖上的文明”是衡量一個城市文明程度的重要標尺，更體現(xiàn)了中華民族尊重勞動、珍惜糧食、勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。在提倡節(jié)儉生活的當(dāng)下，我市各相關(guān)行業(yè)積極加入到“厲行節(jié)約反對浪費”的行動中來，多方合力，杜絕“舌尖上的浪費”。并從各個環(huán)節(jié)做到厲行節(jié)約、反對浪費，引導(dǎo)消費者吃好不浪費，倡導(dǎo)消費者樹立“適量點餐、不夠再添、剩余打包、絕不浪費”的理念，不講排場，不愛面子，努力做到不剩飯不剩菜，吃不了就打包，絕不浪費。推進餐飲改革，倡導(dǎo)改進就餐方式。
近日記者就餐桌浪費現(xiàn)象走訪我市多家餐飲店，走訪中記者發(fā)現(xiàn)，目前我市大部分店內(nèi)均張貼著“文明用餐、杜絕浪費”“節(jié)約光榮、浪費可恥”等提示牌和提示標語。一家餐廳的負責(zé)人說，他們在每一張餐桌都放有節(jié)約糧食的提示標語，服務(wù)員在點餐的過程中也會善意提醒市民適量點餐，不要浪費。同時，餐廳自身也秉承著節(jié)約糧食的理念，要求員工用餐做到按需取餐，拒絕浪費。
“節(jié)儉風(fēng)”使餐桌浪費現(xiàn)象日漸減少
“今年，顧客來就餐，打包的意識很強，七成客人會將吃不完的飯菜打包。”日前記者走訪我市一些餐館酒店時，工作人員均表示，相比以前而言，今年餐桌的浪費情況明顯減少。一家酒店的負責(zé)人告訴記者，在客人點餐的時候，他們會提醒適度點餐，客人有剩菜時他們會免費為他們打包。一家川菜館的女老板說，她多年從事餐飲行業(yè)，今年是變化最明顯的一年。以前七八個青年人來吃飯，總要多點幾道菜，一頓飯結(jié)束后，很多菜往往只動了幾筷子，今年基本上是吃多少點多少，很少有吃不完的現(xiàn)象。
記者中午在一家中餐館采訪時看到，此時正是一天最忙碌的時刻。隨著吃飯人數(shù)的增多，幾名服務(wù)員忙碌地穿梭在前堂和后堂。記者看到，餐館里就餐者大多是附近的上班族，以三兩人結(jié)伴就餐居多，其中也有不少消費者是獨自就餐，因此飯館里用的餐盤都不大，兩三盤菜外加一個湯剛好夠兩人份。當(dāng)幾位顧客就餐完畢，起身準備離去時記者看到，大部分餐桌上都能“光盤”，偶有部分餐盤上留有剩菜剩飯，但數(shù)量不會太多。該餐館的工作人員說，吃不完就打包，現(xiàn)在不是一件不好意思的事，反而如果有顧客剩飯過多而不打包的話，卻會遭到許多顧客的“白眼”。餐館為了鼓勵大家“光盤”或打包，還在墻壁的顯眼位置張貼溫馨提示，希望大家節(jié)約糧食，拒絕浪費。
自助餐學(xué)校食堂餐桌浪費逐步減少
采訪中記者了解到，餐桌浪費主要集中在一些學(xué)校和自助餐餐館，還有就是婚宴浪費比較嚴重，隨后記者走訪了我市一所學(xué)校食堂，看到大部分餐桌上沒有剩下的食品，但個別餐桌上還是有浪費食物的現(xiàn)象。該學(xué)校食堂的工作人員介紹，現(xiàn)在剩飯的學(xué)生真的少多了，尤其是女生，基本上吃多少買多少。剩飯的一般都是男孩子，三四個人湊在一起，買下好幾樣菜，往往吃幾口就不吃了。一位學(xué)生告訴記者，他是從農(nóng)村來的，知道種糧食的不容易，所以從來不浪費糧食。在食堂負責(zé)收拾剩飯菜的工作人員也表示，以前一頓飯能收好幾桶泔水，現(xiàn)在少多了。
在我市一家自助餐館走訪中，記者看到該自助餐廳張貼著“浪費100g以上罰款50元”的規(guī)定，用來遏制浪費現(xiàn)象。這家餐廳負責(zé)人說，“雖然這種規(guī)定有些得罪人，但看著浪費的糧食真的很心疼，希望節(jié)約糧食盡快成為大家的習(xí)慣。隨后記者又走訪了兩家自助餐廳，發(fā)現(xiàn)用餐完畢后，大部分餐桌上只有少量剩余，但還是有一些顧客浪費嚴重，為了避免被餐廳處罰，有的顧客將好好的食品全部倒進鍋內(nèi)，有的干脆將食物破壞后混雜在垃圾里。一位自助餐老板說，自助餐不允許打包，鼓勵食客適量取餐。因為有扣除押金的懲罰性措施，顧客都比較自覺，基本能做到適量取餐，避免了浪費。記者在現(xiàn)場看到，服務(wù)員在給食客上鍋底時，就會提醒客人適量取餐�？腿艘草^為配合，按量取用。在一張客人剛剛離開的桌子上，餐盤內(nèi)的食物已然吃完。只有一杯飲料喝了幾口，幾乎未動。
婚宴成為餐桌浪費的重災(zāi)區(qū)
“實在是太浪費了！”在市區(qū)一家酒店餐飲部負責(zé)人說起婚宴上的浪費，很是想不通。一家酒店的負責(zé)人介紹，現(xiàn)代人生活物質(zhì)水平提升，婚宴、生日宴、壽宴、喬遷宴等各種宴席很多，但多數(shù)情況下，婚宴浪費最嚴重。隨后記者來到我市一家正在辦婚宴的酒店看到，婚宴進行到一半，仍有服務(wù)員在陸續(xù)上菜。特別是在新郎新娘敬酒后，個別客人已經(jīng)開始離場，餐桌上有些菜還沒有上完。大約下午2時許，婚宴結(jié)束后，客人陸續(xù)離場。記者看到，有些桌上近20個盤子里，有些菜根本“紋絲未動”，有些則剩下了大半盤。桌上還有未喝完的白酒。籌備婚宴的市民蘇先生告訴記者，雖然婚宴不少人也有打包的習(xí)慣，但是很多情況是由于剩菜太多，拿回家吃不完還是會扔掉。“在婚宴上，如果是熟人一桌就好打包，如果大家都不熟悉，就不好打包了。有一次親戚結(jié)婚，我們把剩菜打包回來，足足吃了兩天，到了第三天還剩下一半，實在是不能吃了，就都倒掉了。”
“N-1”點餐模式成為我市市民餐桌消費的新風(fēng)尚
隨著我市積極倡導(dǎo)“厲行節(jié)約反對浪費”的行動以來，單位食堂、旅游消費、外賣消費等領(lǐng)域采取新辦法，多方合力，杜絕“舌尖上的浪費”。為此一種“N-1”點餐模式，已經(jīng)成為市民用餐的新風(fēng)尚。所謂“N-1”點餐模式，就是3個人以上就餐，點菜份數(shù)為人數(shù)減一。比如3個人就只點兩人份菜，不夠再酌情增加半份菜或小份菜。“這樣既確保了我們吃好，又從源頭杜絕了浪費。在我市的一家職工食堂內(nèi)記者看到，由于該職工食堂推行“N-1”點餐模式，每個餐桌上基本沒有剩飯剩菜，基本達到了“光盤”。據(jù)了解，目前我市許多餐館酒店都在推行“N-1”點餐模式，并同時搭配推出半份和小份裝，最大限度減少浪費。通過走訪記者了解到，推行“N-1”點餐模式的餐廳和酒樓餐桌浪費現(xiàn)象幾乎很少，這也成為我市市民餐桌消費的新風(fēng)尚
市民：解除“面子”問題 就餐注重實惠
近日記者就餐桌浪費現(xiàn)象走訪了部分市民，“以前在外吃飯，講的是個排場，現(xiàn)在在外吃飯，大伙會把‘節(jié)儉、不浪費’掛在嘴邊，我覺得這樣挺好的，而且對我們有利無害。”個體商戶周先生認為，在外請客吃飯，不是越多就越好，而是適量，有多少人就點相適應(yīng)的量，同時，點大伙普遍愛吃的菜，這樣，既滿足了每個人的需求，又不會造成浪費。
“我覺得不僅在外就餐要提倡節(jié)儉，在家吃飯同樣要節(jié)儉。我不再像以前那樣，一股腦兒買許許多多的雞鴨魚肉，最后導(dǎo)致壞掉扔掉，確實挺浪費的。”除了堅持在外厲行節(jié)儉，市民陳女士將這一良好的風(fēng)氣帶回了家里。“現(xiàn)在買菜我會根據(jù)營養(yǎng)均衡、家人的需求，選購當(dāng)天的食物。程女士的做法贏得了家人的贊賞，同時也帶動了身邊其他人紛紛效仿。
“面子”問題是造成浪費的主要原因，針對這種傳統(tǒng)觀念，大家也認為亟待改變。“其實點菜也很難，點多了吃不了，點少了沒面子。只有把這種覺得沒面子的心理壓力解除掉，點菜注重實惠、實在，就不會有浪費。”市民張先生說道。
市民鐘先生表示，請人吃飯不好點太少，點多才有面子，寧多不少，這是社會的傳統(tǒng)觀念。所以，要改變浪費現(xiàn)狀，必須要從改變意識開始。
采訪中，不少市民還針對酒店提出了一些建議，認為酒店在避免浪費、促進節(jié)約方面可以有所作為。他們認為首先可以有一些經(jīng)濟方面的獎懲措施，比如沒浪費的給予打折獎勵；規(guī)定點的菜要吃完，沒吃完就打包帶走，如果沒有做到，就進行罰款。
蘭州日報社全媒體首席記者 葛強
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